Chicharron

Inhoud

• Varkensvlees

Hoofd ingredienten

• Buikspek

Ingrediënten

• 1 grote Varkensbuik mét zwoerd
• 1 shot Vodka
• Zout
• Kruidenmix naar keuze

Apparatuur & Benodigdheden

• Koksmes
• Tandenstokers
• Marinadebak (Met bij voorkeur een rekje en afsluitbaar)
• Keukenpapier
• Aluminiumfolie

Bereiding

1. Maak het vel schoon met een mes, schraap het een beetje af en dep het droog.
2. Prik de buikspek overal met tandenstokers.
3. Kruid de buikspek overal behalve op het vel.
4. Bedek het vel met een flinke laag zout, wees niet zuinig.
5. Wrijf een shotglaasje wodka over het vel. Zorg dat het goed intrekt.
6. Laat het een nachtje dry brinen op deze manier.
7. Je kunt het nu kort (een uurtje) koud roken als je rooksmaak wilt toevoegen.
8. Verwarm de oven voor op de normale stand op 170°C.
9. Leg de buikspek op een schaal en egaliseer het zo goed mogelijk met aluminiumfolie proppen of tandenstokers. De bovenkant moet zo egaal mogelijk zijn.
10. Zet het in de oven en laat het rustig garen. Controleer regelmatig de temperatuur (Die moet van binnen 80°C - 85°C zijn). Reken op ongeveer 45 minuten.
11. Als de buikspek binnen dit temperatuurbereik is, haal het eruit en verwarm de oven tot 250°C, dit kan op grillstand maar hoeft niet.
12. Zodra de oven heet is, zet de buikspek terug en houd het goed in de gaten. Het vel zal gaan knapperen.
13. Draai de schaal een paar keer rond om ervoor te zorgen dat het vel gelijkmatig knapperig wordt. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
14. Laat het niet te lang zitten, want het vel verbrandt snel na het knapperen.
15. Laat het 20 minuten rusten voor je het serveert.