Steak 'n Ale Pie


Dit recept is voor 4 Porties.
Het gerecht gaat ongeveer 1 Week mee in de koelkast.

Inhoud

  • Vlees
  • Bier
  • Gluten

Hoofd ingredienten

  • Bief
  • Bier
  • Hartig deeg

Ingrediënten

  • Vleesvulling:
  • 500g Riblappen/Sucadelappen
  • 300ml Bief bouillon
  • 250ml Bier
  • 1 Ui
  • 1 el Tomatenpuree
  • 2 Laurierbladeren
  • 2 el Olijfolie
  • 5g Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 1 el Zetmeel
  • 20ml Koud water
  • Deeg:
  • 500g Patentbloem
  • 215g Water
  • 190g Boter
  • 50g Zonnebloemolie/Olijfolie
  • 8g Zout
  • 1 Ei
  • Extra boter voor de taartvormpjes
  • Extra bloem voor het rollen
  • Een beetje melk

Apparatuur & Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Hoge pan
  • Grote kom
  • Twee mokken
  • Houten/rubberen spatel
  • Steelpan
  • Vershoudplastic
  • Deegroller
  • Kleine taartvormpjes
  • Kleine deegsnijders
  • Kwast
  • Oven

Bereiding

  1. Snij je vlees in kleine blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
  2. Znij je uitjes in kleine blokjes.
  3. Zet de koekenpan op hoog. Doe hier 1 el olijfolie in en wacht tot het vrij vloeit.
  4. Doe de helft van je biefblokjes in de pan en kook ze tot ze allemaal licht bruinen.
  5. Doe dit in een kom, en maak dan de andere helft van je biefblokjes ook.
  6. In je pan, doe nog 1 el olijfolie en doe je uitjes erbij. Sauteer deze tot ze een karamelachtige kleur hebben.
  7. Hierbij mag je de temperatuur lager zetten en soms een beetje water toevoegen zodat ze niet aanbakken.
  8. Voeg de uitjes toe aan de kom met vlees.
  9. Zet je hoge pan op middelhoog vuur en doe daar je vlees met uitjes in.
  10. Doe hier dan je bief bouillon bij. Voeg je bier ook toe. (De alcohol verdampt grotendeels tijdens het koken)
  11. Doe hier nog je tomatenpuree bij en doe er wat zout en zwarte peper bij samen met je laurierbladen.
  12. Meng dit, en laat het even koken, als het kookt zet de deksel op de pan en laat het ongeveer 1 uur rustig koken.
  13. Let op dat er soms misschien wat water bij moet als het te snel kookt.
  14. Test uit of de blokjes goed en mals zijn, als dit niet zo is laat ze nog even doorsudderen.
  15. Haal je laurierblad eruit en mix in een mok je 20ml water met de zetmeel zodat het een papje wordt.
  16. Voeg dit al mengend toe aan de vleesmix. Tijdens het mengen moet het langzaam dikker worden.
  17. Met je spatel maak je de zijkanten van de pan schoon, zet de hittebron uit en zet er een deksel op. Laat dit volledig afkoelen.
  19. Op naar het deeg, zet een steelpan op lage hitte en doe hier je water in.
  20. Voeg hier je boter aan toe en meng dit langzaam tot het allemaal smelt, doe hier nog je olie bij.
  21. Pak een grote kom en doe hier je bloem en zout in, meng dit goed samen en maak een soort uitdieping in het midden.
  22. Zodra je boter volledig gesmolten is, voeg dit mengsel toe aan de kom met bloem. Mix dit goed met een spatel tot het een klonterig deeg word.
  23. Je kunt dit met je hand goed kneden tot een soort dikke bal.
  24. Maak er een vierkant van en splits het op in 3 grote stukken, doe deze in vershoudplastic.
  25. Doe dit voor 1 uur in de koelkast. Haal ze er 30 minuten voordat je ze wil gebruiken uit. Je kunt ze kneden om ze wat op te warmen.
  26. Pak je taartvormpjes en vet deze alvast een beetje in.
  27. Zorg dat je werkruimte wat bloem erop heeft, en het deeg ook zodat niets plakt.
  28. Pak je deegroller en rol je deegblokken uit tot ze ongeveer 1/3cm dik zijn. Als het plakt mag je meer bloem gebruiken.
  29. Je zou hier 4 taartjes van moeten kunnen maken.
  30. Gebruik je deegsnijders om twee cirkels te snijden per taartje. De onderste moet iets groter zijn dan de bovenste.
  31. Je kunt deze vormen opstapelen met een beetje bloem ertussen, zo plakken ze niet.
  32. Pak een mok en doe hier het ei met een klein beetje melk in. Meng dit goed tot het een geheel is.
  33. In je taartvorm doe een van de grotere deegcirkels, duw deze voorzichtig naar beneden tot het mooi aan de binnenkant van het vormpje zit.
  34. Maak het uitstekende deeg goed vast op de rand van het taartvormpje. Pak dan een vork en prik voorzichtig wat gaatjes onder in het deeg.
  35. Zet je oven op 170 graden.
  36. Pak de vulling erbij, en doe ongeveer 3 el per taartje. Druk de vulling een beetje aan zodat het ongeveer gelijk staat met de rand en overal egaal is.
  37. Pak je eiermix en kwast deze over de deegrand, pak de kleinere deegcirkel en gebruik hier je eiermix ook op de rand. Plak deze randen dan voorzichtig op elkaar.
  38. Je taart is nu een geheel, je kunt de randen met je vingers voorzichtig aandrukken tot het goed vastzit.
  39. Met de achterkant van een schilmes kun je de uitstekende rand een beetje netjes bijsnijden.
  40. Druk de zijkanten hierna nog een keer netjes aan zodat het goed vaststaat. Maak met een mes in het midden twee kleine snedes.
  41. Kwast je eiermix over het hele taartje, zorg dat de snedes van zojuist niet vol zitten met ei.
  42. Je kunt ze nu bevriezen wanneer je ze later zou willen gebruiken.
  43. Doe ze in de oven voor 50 minuten.
  44. Als ze goed bruin zijn, laat ze afkoelen voor een kwartier zodat je ze uit het taartvormpje kan halen en dan zijn ze gereed om te eten.



Links