Hitsumabushi

Inhoud

• Vis
• Rijst

Hoofd ingredienten

• Paling
• Rijst

Ingrediënten

• 300gr Palingfilet
• 100gr Sushi rijst
• Dashi stock
• Sansho pepper powder
• Zeewierflakes
• Lente ui
• Optioneel wasabi
• Saus:
• 2 el Mirin
• 2 el Sake (Rijstwijn)
• 2el Soyasaus
• 1 el Honing
• 1 el Witte suiker

Apparatuur & Benodigdheden

• Sauspan
• Garde
• Kwast
• Rijstkoker OF Pan
• Oven OF Bbq grill
• Prikkers
• Aansteker
• Sauspotje
• 2 grote eet kommen
• 2 kleine eet kommetjes
• Genoeg kommetjes voor de ingredienten

Bereiding

1. Meng de mirin en sake in en sauspannetje, en breng het langzaam aan de kook.
2. Steek voorzichtig de saus aan zodat de alcohol verbrand, en voeg daarna de rest van de ingredienten toe, meng dit met een garde en kook het 2 minuten door tot het wat dikker word.
3. Laat de saus alvast afkoelen.
4. Start je grill of oven (200 graden celcius).
5. Kook je rijst alvast.
6. Pak je palingfilets leg er 4 naast elkaar.
7. Steek je prikkers er vanaf de zijkant doorheen zodat ze alle 4 vastzitten op de prikkers, als een soort matje.
8. Gebruik een kwast om ze in te smeren met de saus, beide kanten.
9. Als je het in de oven maakt op grillstand, leg je palingen op een roostertje en doe ze in de oven voor 5 minuten. Op je grill leg je ze op een grillrooster en grill je ze ook voor 5 minuten ongeveer.
10. Snij je lente ui in kleine stukjes, en maak een bakje met lente ui, maak ook een bakje met zeewierflakes.
11. Kwast er nog wat saus overheen, draai ze voorzichtig om zodat je beide kanten kan kwasten en laat het dan nog ongeveer 3 minuten grillen.
12. Maak je dashi stock alvast warm, laat het eventjes koken.
13. In de tussentijd kun je de paling in dunne stukjes snijden.
14. Als je rijst klaar is doe je een schepje in een kom, en daar doe je nog wat kwastjes saus overheen.
15. Pak een paar stukjes van je paling en leg dit erop, doe daarbovenop de rest van de rijst, ook weer met wat saus.
16. Doe hier je paling bovenop, en doe daar nog een beetje saus overheen.
17. Doe je Dashi stock in een sauspotje, en je gerecht is klaar.
18. Om te serveren zet je de kom Hitsumabushi neer, met daarnaast de kleine bakjes lente ui, zeewier en wasabi. En het sauspotje.
19. De correcte manier om dit te eten is om een kleiner kommetje te pakken, en van de grote kom een beetje daarin te scheppen, en dan daaruit te eten.
20. Zo kun je de toppings proberen op verschillende manieren en hoeveelheden.